Filets de lotte et nuoc-mâm : toutes nos recettes

Name: Quelques suggestions de recettes avec des filets de lotte
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: filets de lotte
Ingredients: Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne); 2 à 3 cl huile d'olive ou d'arachide; 2 gousses d'ail; 2 tiges de citronelle écrasées; 2 grosses échalotes ciselées; une cuillère à café de curry vert en pâte; 20 cl de lait ou de crème de coco; le zeste d'un demi citron vert; 12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux; 1/2 litre de fumet de poisson (réalisé avec les parures de lotte); 2 tranches de gingembre; sauce soja non sucrée; feuilles de basilic ou de coriandre; facultatif : nuoc-mâm; huile de sésame; 200 g de garniture (haricots plats, haricots verts, pois...)

Les filets de lotte se prêtent à de nombreux modes de cuisson. Photo par Edsel Little

Le filet de lotte a tout pour plaire. Sans arêtes, doté d'une chair ferme et d'une finesse incomparable, il se cuisine de mille et une façons, pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Poché, cuit à la vapeur ou en papillote, accompagné d'une sauce au curry ou à l'armoricaine, le filet de lotte régale petits et grands gourmets.